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“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”
以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。
我是个很爱吃汤圆的人（又菜又爱吃，嘿嘿），
但这几年一直没找到特别合心意的，
直到找到这一家老字号。
说实话，过去我对“老字号”三个字，
emmm，多少有点不以为然，总觉得它更多是个名头。
展开剩余81%吃这个汤圆之后，实实在在改观了——自己片面了，原来只是没有找到好的“老字号”。
这种老手艺留下的东西，工厂确实学不来。
工厂擅长的是效率、标准化、低成本“平替”。
但，食物里有些滋味，偏偏需要慢下来，需要时间。
比如，这一口需要“耐心等”的水磨皮。
为了效率，现在很多汤圆多用干糯米粉加水直接调和。
这样做出来的皮，容易软烂粘牙，少了筋骨。
而这家老字号一直死磕一种叫“水磨”的百年工艺：
浸泡： 选好的晚稻糯米，不能直接打粉，得先浸泡几个小时让米粒吸饱水分。
磨浆：连米带水一起磨成浆，让淀粉分子在水中自然释放。
压滤：将米浆装进布袋里，慢慢压干水分。
这种“笨办法”非常费时，恰恰是工厂最难学的地方。
这样水磨出来的粉，保留了糯米天然的“糯劲”。
煮好后，能看到它透着自然的“玉色”——那是米浆自带的润泽感。
咬下去，是带着微妙韧劲的温柔软糯，而且完全不粘牙。
好皮还得配好馅儿，懂吃的人都知道：没有猪板油的汤圆，是没有灵魂的。
很多汤圆，把猪油换成了植物油。
结果只有单薄的甜味，但没了那股温厚醇香。
这家老字号的做法就很地道：
黑芝麻慢火炒香，磨到极细，再和切成小丁的晶莹猪板油、白糖一起反复揉，慢慢等，让风味彻底交融。
生的时候是墨黑的膏体；一下锅煮热，猪油便化作醇厚的汁，一下子托起芝麻深邃的香气。
这才成了那口浓稠细密的黑芝麻流沙，既有颗粒感，又有丰腴的脂香。
甜度也把握得恰到好处，是老字号该有的分寸：甜香不腻。
这里的甜是配角，只为了衬托芝麻与猪油的原香。
三者平衡得刚好，吃完嘴里留下的是悠长的回味，没有一点齁住嗓子感觉。
再看配料表，干净明白：水磨糯米粉、黑芝麻（添加量≥23%）、白砂糖、食用猪油、猪板油……
全都是看得懂、摸得着的实在东西。
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